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Ilne vous reste plus qu’à cuire votre viande à feux doux dans la bière pour obtenir des carbonnades succulentes. N’oubliez pas non plus de sortir votre viande du frigo bien à l’avance. Cela évitera le choc thermique lorsque vous la faites rôtir, ce qui a aussi tendance à rendre la viande bien plus dure. Letemps de cuisson d'un rosbeef se calcule se le poids du morceau de viande et mode de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point). Pour une cuisson bleu, prévoyez 15,5 minutes par 500 g de rosbeef. Pour une cuisson saignante, 18,5 minutes par 500 g et enfin pour une cuisson à point de 22 à 25 minutes par 500 g de rosbeef. Combiende temps conserver une viande décongelée Décongelée, la viande doit être consommée dans les 24h maximum . La maturation est réalisée avant la surgelation. Combiende temps un jambon en spirale est-il bon après la date de péremption ? Bien que la détérioration puisse être minime, des dates de péremption sont utilisées sur des produits tels que le jambon en spirale pour assurer la qualité et la fiabilité de la viande. La plupart des jambons en spirale ont une date de péremption de sept à Riende meilleur qu'un bon pâté accompagné d'une tranche de pain de campagne. Mais une fois acheté, il faut veiller à bien le conserver. Car comme souvent avec la viande, le pâté a une Site De Rencontre Nord Pas De Calais. Bien des soirées d’été mémorables entre amis commencent ainsi apportez vos steaks, on fournit la salade et les pommes de terre… Cela semble facile et, pourtant, on aboutit souvent à de la semelle de botte. Quelles sont les règles de base pour bien griller les steaks à tout coup ? Et quen est-il de certains mythes sur la cuisson qui ont parfois la couenne dure ? Les réponses à vos questions sont ici. 1. La bonne coupe › Le steak parfait doit être à la fois tendre et juteux. L’aspect juteux dépend de la cuisson, alors que la tendreté dépend de la coupe ainsi que de la qualité de la viande. C’est la présence de collagène, une sorte de gaine élastique qui entoure et retient ensemble les fibres musculaires, qui rend la viande caoutchouteuse. Moins il y a de collagène, plus la coupe est tendre. Les meilleures coupes pour la cuisson au gril sont la côte, le filet, le contre-filet, le faux-filet et l’aloyau T-bone. La bavette et le flanc sont aussi d’excellents choix, à condition de ne pas trop les cuire et de les trancher contre le grain au moment de servir. 2. Le choix de la qualité › Recherchez les pièces les plus persillées, c’est-à-dire qui présentent de minces filaments de gras blanc entre les fibres musculaires. Une viande bien persillée est perçue comme étant plus juteuse le gras stimule la salivation, plus tendre le gras sépare le collagène des fibres musculaires et plus savoureuse le gras contient des molécules aromatiques qui donnent du goût à la viande. Au Canada, la viande de bœuf est classée selon quatre niveaux de persillage A, AA, AAA et Canada Prime. Toute la viande de bœuf vendue dans les boucheries et les épiceries est soit du AA, soit du AAA, même si cette information ne figure pas toujours sur l’emballage ou au comptoir de vente. Assurez-vous auprès de votre boucher que vous achetez du bœuf AAA, ou fiez-vous à votre œil et choisissez les pièces les plus marbrées de gras. Ne cherchez pas la catégorie la plus persillée, le Canada Prime, en épicerie presque toute la production est réservée à la restauration. 3. Penser épais › Les steaks minces cuisent très rapidement et risquent davantage de devenir durs comme de la semelle de botte. C’est le temps de se gâter et de prendre des steaks d’au moins 2,5 à 3 cm 1 à 1 ½ po d’épaisseur. Oui, ces steaks sont plus gros à l’achat, mais il suffit de les couper en deux pour avoir des portions raisonnables. Vous aurez ainsi tout le plaisir de déguster un steak bien grillé, mais dont le cœur est encore saignant et juteux. 4. Saler avant de cuire › Oui, oui, vous avez bien lu ! Oubliez le mythe qui veut que le sel fasse sortir le jus, durcisse la couche extérieure ou empêche la viande de brunir. Tout est dans le timing ! En effet, on recommande maintenant de saler soit juste avant, soit au moins 30 minutes avant de cuire. Des tests ont montré que lorsqu’un steak est salé longtemps d’avance, il est non seulement meilleur au goût, mais aussi plus juteux. Pourquoi ? Le sel entraîne effectivement une petite sortie d’eau à la surface de la viande, mais, à terme, ce liquide salé est réabsorbé par la chair. C’est alors que la magie du sel opère il interagit avec les protéines de la viande, de sorte que celles-ci retiennent mieux les jus au moment de la cuisson. On suggère 1,25 ml ¼ c. à thé de sel de table ordinaire par steak. Les steaks peuvent même être salés la veille. Si vous salez le jour même, laissez reposer le steak de 30 à 45 minutes à la température ambiante. Vous ferez ainsi d’une pierre deux coups voir l’étape suivante. Vous avez oublié de saler d’avance ? Alors, salez juste avant de mettre la viande sur le gril. 5. Tempérer la viande › Cette étape est facultative, mais recommandée pour les steaks épais qui seront servis saignants. La théorie veut que si une viande est tempérée, on évite de trop cuire sa surface en attendant que le centre soit cuit. En réalité, la température du centre d’un steak tout juste sortie du réfrigérateur augmentera à peine de quelques degrés, même après deux heures sur le comptoir de la cuisine notez qu’il est fortement déconseillé de laisser tempérer plus de deux heures, pour des raisons de salubrité. Par contre, ces quelques degrés seront appréciés par les amateurs de viande saignante, car le centre de leur steak ne sera pas froid au moment de le déguster. 6. Préchauffer le gril au maximum › Il est essentiel que le feu soit très chaud avant de commencer la cuisson, que vous cuisiez au charbon de bois, aux briquettes ou au gaz. La température d’un gril au gaz doit atteindre 300 °C 600 °F. Si le gril n’est pas muni d’un thermomètre, placez votre main environ 7,5 cm 3 po au-dessus de la surface de cuisson vous ne devriez pas être capable de résister plus de 2 ou 3 secondes. Idéalement, préparez deux zones de cuisson une très chaude cuisson directe et l’autre d’intensité faible. La zone d’intensité faible servira à terminer la cuisson de steaks très épais ou sera un refuge en cas de flammes intenses. 7. Bien nettoyer les grilles › Les steaks auront plus tendance à coller à des grilles sales, en plus de prendre une saveur carbonisée. À l’aide d’une brosse en métal, nettoyez les grilles, idéalement à deux reprises avant de chauffer le barbecue et de nouveau après le préchauffage. Huilez ensuite les grilles à l’aide d’un essuie-tout trempé dans de l’huile, juste avant d’y déposer les steaks. Ou, si vous préférez, huilez plutôt les steaks. 8. Retourner souvent ou pas ? › Un autre mythe déboulonné ! La croyance populaire veut que la viande ne doive être retournée qu’une seule fois. Cependant, des expériences ont montré que tourner la viande aussi souvent que toutes les 30 secondes donne une cuisson beaucoup plus uniforme. C’est logique, lorsqu’on comprend comment la cuisson au gril fonctionne la chaleur émise par la braise ou les brûleurs est une chaleur de type radiante, qui réchauffe rapidement la surface extérieure de la viande, mais qui ne pénètre pas plus loin. Pour que le centre soit cuit, cette chaleur doit y être transmise par un processus beaucoup plus lent, appelé conduction. Chaque fois que la viande est retournée, la chaleur a l’occasion d’être conduite vers le centre, avec comme résultat une cuisson égale de bord en bord, sans les désagréables bandes grises signe d’une viande trop cuite, juste en dessous de la surface. Le seul hic la viande ne sera pas quadrillée, mais elle aura tout de même une belle croûte brune. Voici donc deux approches pour cuire vos steaks à la perfection. Ces techniques s’appliquent à des steaks d’environ 2,5 cm 1 po d’épaisseur. Selon que vos steaks sont minces ou épais, la cuisson sera aussi différente. › 1. Approche traditionnelle steak retourné une fois, avec quadrillé Déposer la viande sur la grille et cuire le nombre de minutes nécessaire par côté, selon le tableau p. 40. Si désiré, faire pivoter de 45 degrés après les deux premières minutes pour obtenir un quadrillé. › 2. Approche innovatrice steak retourné souvent, sans quadrillé Retourner le steak toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson recherché. Le tableau des temps de cuisson s’applique autant à cette technique. Par contre, ce n’est plus le temps par côté qui prévaut, mais le temps total. Voilà pourquoi on multiplie les chiffres du temps de cuisson par côté par deux. Par exemple, pour un steak de 2,5 cm 1 po mi-saignant, il faudrait compter 8 à 10 minutes de cuisson au total. › Pour les steaks plus minces cuire à chaleur élevée et ne retourner qu’une fois, afin que les surfaces puissent bien brunir. › Pour les steaks plus épais plus de 3 cm / 1 ½ po utiliser d’abord une chaleur directe, puis indirecte. Faire brunir 2 ou 3 minutes de chaque côté, au-dessus de la zone de cuisson à chaleur intense, le temps de bien brunir. Déplacer ensuite les steaks sur la zone de cuisson d’intensité faible. Poursuivre la cuisson, couvercle fermé, en tournant à l’occasion, jusqu’au degré de cuisson recherché. 9. Vérifier la cuisson › Les tableaux de temps de cuisson ne sont que des guides. La puissance de votre gril, l’épaisseur des steaks ainsi que leur température sont autant de facteurs qui font varier le temps de cuisson nécessaire. Voici trois techniques pour vérifier la cuisson › Au thermomètre c’est la technique par excellence. Utiliser idéalement un thermomètre à lecture instantanée. Insérer la tige dans la partie la plus charnue, à l’horizontale. N’oubliez pas que la température grimpera de 2 ou 3°C durant la période de repos. › Au toucher comme la viande se raffermit en cuisant, on peut aussi juger le degré de cuisson en pressant sa surface avec le dos de notre pince. Plus elle est ferme, plus elle est cuite. Une viande saignante cédera sous la pression comme lorsque vous pressez votre doigt contre votre joue, une viande à point sera plus ferme, comme le bout de votre nez, et une viande bien cuite sera aussi ferme que votre front. C’est imprécis, mais très pratique pour vérifier souvent et rapidement le degré de cuisson de plusieurs steaks qui cuisent à la fois. › À l’œil la cuisson peut aussi être vérifiée en coupant le centre d’un steak avec la pointe d’un couteau. N’ayez crainte, la viande ne se videra pas de tout son jus un autre mythe… ! Cette technique est utile pour juger la cuisson des steaks plus minces, qui sont difficiles à vérifier au thermomètre ou au toucher. 10. Laisser reposer › Un temps de repos de 5 à 10 minutes est essentiel après la cuisson. Ce petit séjour hors du feu permet au jus de la viande d’être réabsorbé par les parties plus sèches, de se réassocier aux fibres musculaires et de s’épaissir, avec comme résultat qu’il s’écoulera moins dans l’assiette lorsque la viande sera coupée voir notre expérience. La période de repos permet aussi à la chaleur qui est à la surface de la viande d’être conduite vers le centre et d’achever la cuisson. La température au centre d’un steak de 2,5 cm 1 po grimpera de 1 à 3 °C, davantage pour les steaks plus épais. Laisser reposer le steak, idéalement sur une grille au-dessus d’une assiette ou d’une planche à découper, lâchement recouvert de papier d’aluminium. La grille et l’ouverture du papier permettront à la vapeur de s’échapper et ainsi d’éviter que la surface de la viande ne devienne mouillée. Temps de cuisson suggérés, par côté Voici des temps de cuisson suggérés par côté, selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks, multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide. Saignant Température 52°C 55°C/125°F-130°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 1 à 2 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 3 à 4 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 4 à 5 minutes Mi-saignant Température 55°C 60°C/130°F-140°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 2 à 3 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 4 à 5 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 5 à 6 minutes À point Température 65°C 70°C/150°F-160°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 2 à 3 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 5 à 6 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 6 à 7 minutes Bien cuit Température 77°C/170°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 3 à 4 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 6 à 7 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 8 à 9 minutes Adapté du livre La Bible du BBQ de Steven Raichlen Éditions de l’homme, 2009 et de Vous êtes de type sauce? Pourquoi ne pas accompagner vos steaks grillés à la perfection de l’une de ces recettes sauce bordelaise, sauce au vin rouge, sauce au poivre vert ou encore un délicieux beurre noisette. Trouvez les recettes au Expérience L’important de laisser reposer avant de servir Pour cette expérience, chaque steak a été cuit jusqu’à ce qu’il soit premier a été tranché immédiatement à la sortie du gril, alors que le second a reposé 10 minutes. Résultat ? Sans repos, les jus de cuisson s’écouleront dans l’assiette au lieu de demeurer à l’intérieur de la viande, la privant de saveur et de texture. Qu'est ce que le boeuf vieilli? › La viande de bœuf est toujours vieillie de 7 à 10 jours avant sa mise en marché. Cependant, les grandes chaînes d’épiceries et les boucheries offrent aussi du bœuf vieilli un peu plus longtemps. Ces viandes, qui portent une marque de commerce telle que Bœuf Angus AAA » ou Gril rouge Angus » sont vieillies de 14 à 21 jours. Durant la période de maturation, des enzymes naturellement présentes dans les muscles s’attaquent aux fibres musculaires et les attendrissent. Est-ce que la viande s’attendrit davantage si on la laisse vieillir encore plus longtemps ? Oui, un peu, ce qui amène certains comptoirs de boucherie à nous offrir du bœuf qui a été vieilli 40, 60 voire jusqu’à 120 jours ! Sachez cependant que, selon des études, les gains en tendreté sont minimes au-delà d’une période de vieillissement d’une trentaine de jours. La principale raison pour faire vieillir longtemps le bœuf est pour son effet sur le goût, un peu comme le fromage ou le vin. Deux procédés sont utilisés le vieillissement à sec, où les pièces de viande sont conservées à l’air libre en contrôlant la température et l’humidité, et le vieillissement sous vide, où la viande repose au froid, dans des sacs étanches. Les deux méthodes s’équivalent sur le plan de l’effet attendrissant, mais pour ce qui est du goût, c’est autre chose ! Contrairement à la viande vieillie sous vide, la viande vieillie à sec perd graduellement de l’eau par évaporation, ce qui concentre et intensifie sa saveur. Des tests de goût effectués sur des pièces de bœuf vieillies des deux façons ont montré que le bœuf vieilli à sec développe une riche saveur de viande et des arômes de grillé, alors que le bœuf vieilli en sac présente plutôt un goût de sang métalliqrue, légèrement acide. Même si ces viandes sont plus tendres, la saveur complexe d’un steak vieilli n’est pas appréciée de tous les consommateurs. Il faut l’essayer, au moins une fois, pour se faire sa propre opinion. Mais la dégustation a un prix le bœuf vieilli coûte au moins deux fois plus cher au kilo ! L'autocuiseur permet de cuire soupes, légumes, viandes, volailles et même confitures… en un rien de temps ! Mettez vite vos aliments sous pression» avec cet ustensile de cuisson express. Recettes, astuces et tours de main, comment optimiser votre cocotte ? Qu’est-ce que c’est ?Ce récipient à fermeture hermétique a été inventé au XVIIe siècle par le physicien Denis Papin. L’objectif ? Trouver un système pour cuire tous les morceaux de viandes, même les os, en cas de famine. En 1953, le groupe SEB dépoussière le concept et dépose la marque cocotte minute». Rond ou ovale, cet ustensile de cuisson à parois épaisses est muni de deux poignées et d’un couvercle adhérant parfaitement aux contours de la pièce maîtresse. L’avantage ? Les aliments sont cuits sous pression et en un temps record, tout en préservant saveurs et nutriments. La référence la Cocotte-minute SEB, disponible sur Amazon Je l’utilise pour quel type de cuisson ?Cuisson vapeur Idéale pour ceux qui veulent cuire des légumes ou du poisson top chrono ! Pour 15 minutes de cuisson, il suffit de verser 30 cl d’eau ou de bouillon dans le fond du récipient. Ensuite, placez vos brocolis, haricots verts et compagnie dans le panier intégré à la cocotte et prévu pour la cuisson-vapeur. Pratique, il fait office de passoire post » cuisson ! Attention, si vos légumes sont congelés, veillez à augmenter la dose de liquide car l’évaporation est très à l’étouffée Parfait pour faire mariner » à feu doux les légumes gorgés en eau courgette, poireaux, endives…, les viandes, les poissons mais aussi les céréales. Le principe ? L’aliment cuit à feu doux dans un peu de liquide. La vapeur dégagée se condense en fines gouttelettes qui, au contact du couvercle, retombent dans le fond et s’évaporent à nouveau. Pour ce mode de cuisson, il est préférable d’utiliser une cocotte en fonte, mijotés Un bœuf bourguignon, un pot au feu… Vous salivez ? Il ne vous reste plus qu’à verser un peu d’huile dans votre autocuiseur en fonte de préférence, quelques oignons, les morceaux de viande sélectionnés, des petites herbes et une bonne dose de liquide c’est parti ! Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu, laissez cuire…Stérilisation Pots de confiture, ustensiles de cuisine… Dès que la soupape se met à siffler, la stérilisation peut commencer. Un coup de main placez votre pot de confiture dans la cocotte remplie de 50 cl d’eau et refermez le couvercle. Dès que la soupape émet un bruit, c’est la choisir ?Sa taille. Elle est faite pour durer et surtout, pour évoluer avec les besoins d’un couple, puis d’une famille. Pour 1 à 4 personnes, choisissez une cocotte de 3 l à 4,5 l. De 4 à 6 personnes, il vous faudra 6 l. Pour 6 à 8 personnes, de 7,5 l à 8l. Enfin, pour les grosses tribus de 8 à 10 personnes, misez sur une capacité de 10 l. Pensez également au rangement. Disposez-vous d’un espace suffisant pour la stocker ?Fonte, acier ou alu ? La fonte d’acier noire est un bon conducteur qui emmagasine et répartit bien la chaleur. Mais, la plupart des produits sont en fonte d’aluminium, ce qui est pratique car elles sont très légères. En acier inoxydable, elles sont incassables et conduisent bien la chaleur. Il existe également des petits modèles en cuivre ou en verre trempé pour aller au four.Et la cocotte électrique ? Généralement en inox ou en terre cuite, ces cocottes sont très pratiques lorsque l’on est pressé. Selon le modèle, vous choisissez le mode et le temps de cuisson. Un programme permet même de garder son repas au chaud avant de dîner. A la fin de la cuisson, le récipient se lave même en Pour tous les types de cocottes, une règle d’or pensez à les nettoyer après chaque utilisation. Evitez le passage en lave-vaisselle un liquide suffit à condition de bien sécher votre appareil de cuisson après son lavage. Et, si la préparation a accroché dans le fond du récipient, laissez poser un peu de produit et rincez ultérieurement. Enfin, retournez bien le couvercle de votre cocotte afin de la laisser s’aérer… Auto-cuiseur SEB, disponible sur Amazon Mode d’emploi, en 5 étapes​1. Remplir la cocotte au moins 25 cl 2 verres de liquide, au maximum 2/3 de sa hauteur voire moins en fonction du type d'aliments. Placez vos aliments dans le panier prévu à cet Fermer la cocotte elles sont conçues pour ne pas laisser se former de pression si elles sont mal Cuisson la cocotte doit être placée sur une source de chaleur allumée au maximum. En quelques minutes, elle atteint une température de plus de 100°C. La soupape de régulation de pression permet à la vapeur de s'échapper la chaleur doit alors être diminuée et le temps de cuisson calculé. En effet, dès que la soupape chuchote, le temps de cuisson peut être décompté. Cette opération permet d'économiser près de 70% d'énergie par rapport à une cuisson traditionnelle à l' Fin de cuisson, décompression lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, la source de chaleur doit être coupée et toute la vapeur évacuée. Pour cela, on retire le bouchon et on laisse la pression redescendre. La cocotte peut alors être ouverte. Pour une décompression plus rapide, passez la cocotte sous le robinet d'eau froide en attendant qu’elle dès maintenant le plein d’idées pour l’utiliser avec nos recettes vapeur et plats mijotés…Maintenant que vous maîtrisez, lancez-vous ! Actualité people, sujets psycho ou sexo, recettes de cuisine, conseils pratiques pour optimiser son budget au quotidien... Inès est une touche-à-tout qui adore varier les sujets. Avec une constante s'efforcer … Cuissot de chevreuil rôti au four C’était une pintade qui était prévue à la table de Noël l’année dernière jusqu’à ce qu’un voisin apporte un magnifique cuissot de chevreuil prêt à cuire. Changement de plan amis de l’internet mondial, pour le réveillon ce fût donc chevreuil. Pour la cuisson la maîtresse de maison a opté pour une cuisson lente et je peux vous dire que c’était absolument succulent. Nous l’avons servi avec des marrons rôtis et des pommes au four. Pour au moins 10 personnes 1 gigue de chevreuil 4 cuillères à soupe d’huile 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence Mettez la gigue de chevreuil dans la lèche frites de votre four. Cuisse de chevreuil avant cuisson Préchauffez le four à 250°C, chaleur tournante. Dans un bol mélangez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez de cette préparation la gigue de chevreuil sur toutes ses faces. Enfournez dans le four pour 5 minutes de cuisson. Tournez la gigue et faites cuire à nouveau 5 minutes. Elle doit être maintenant bien colorée. Cuisse de chevreuil après coloration Laissez refroidir le four couvrez pendant ce temps là, couvrez la gigue d’un papier alu par exemple Une fois votre four descendu à 85°C, ré enfournez la gigue et laissez-la cuire, toujours à 85°C pendant 4 heures à 4h15. Il ne vous reste plus qu’à laissez reposer la viande quelques instants avant de la découper et de la servir. Sur la première photo, la tranche n’est plus rosée car j’ai pris la photo, le lendemain midi, après réchauffage. Elle était donc beaucoup plus cuite que l’intérieur. Succulent ! Voici des informations transmises par Sylvie et Fred Bibollet. Le principe de ce mode de conservation Retirer l’oxygène moins il y a d’oxygène, mieux la conservation du produit est assurée. Les avantages L’hygiène la viande tranchée est mise sous vide immédiatement, ce qui exclut les contaminations externes. La saveur le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre aliment. Pour la viande, la tendreté l’absence d’air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de maturation", améliorant ainsi la tendreté de votre viande. Le stockage une durée de conservation au réfrigérateur beaucoup plus longue, entre 2 °C et 4 °C, ou de 4 à 6 mois dans le congélateur à -18 °C. Au congélateur, les produits sous vide ne sont ni détériorés, ni brûlés par le gel. La cuisson lors de la conservation, même au congélateur, les morceaux ne se dessèchent pas ; lorsque vous cuisinez, votre viande reste moelleuse. À la décongélation, les viandes ne sont plus gorgées d’eau. Conservation au réfrigérateur Sur l’étiquette de chaque morceau de viande sont indiquées la date de l’emballage la date de limite de consommation Cette période de conservation conseillée dépend surtout des conditions de conservation La viande doit être stockée dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur à proximité de la paroi du fond ou dans le compartiment situé juste au-dessus du bac à légumes. La température de votre réfrigérateur doit être entre 2 °C et 4 °C. Attention, l’ouverture fréquente d’un réfrigérateur ne permet pas de remplir ces conditions. En résumé, nos conseils un réfrigérateur bien froid vérifier que le sachet n’est pas endommagé par le transport et que le produit est encore sous vide ne pas rompre la chaîne du froid, car tout réchauffement réduit la durée de conservation En cas de doute, il est préférable de congeler ou de cuisiner rapidement le produit. L’aspect, le goût et l’odeur du produit Les conséquences finales de ce mode de conservation sur le goût et l’odeur du produit sont absolument nulles. Cependant, certains phénomènes liés à l’absence d’oxygène peuvent surprendre, et doivent donc être expliqués. Couleur lorsque la viande n’est plus au contact de l’oxygène, elle perd sa couleur. Elle passe d’un rouge vif, au contact de l’air, à une couleur sombre lorsqu’elle est conditionnée sous vide. Cet aspect est normal, il résulte du changement d’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande la myoglobine. Ce changement de couleur est réversible par oxygénation, donc la viande reprend sa couleur normale après l’ouverture. Odeur à l’ouverture du sachet, ne vous étonnez pas si l’odeur de la viande est un peu plus "soutenue", c’est tout à fait normal. La conservation sous vide a concentré les arômes, qui s’échappent soudainement de l’emballage. Avant toute préparation ou dégustation, il est donc important de sortir le produit de son emballage à l’avance, pour le réoxygéner. En effet, c’est à l’air libre qu’il retrouve toutes ses caractéristiques couleur, odeur, texture... Nous vous conseillons de sortir la viande du sachet au moins 20 minutes avant la cuisson pour les petites pièces, et jusqu’à 12 heures pour les gros morceaux. Plus la viande aura le temps de se réoxygéner, meilleur sera son goût. Quelques astuces pour bien cuisiner la viande de bœuf Pensez à sortir la viande du frigo une vingtaine de minutes avant de la cuisiner, de manière à ce qu’elle soit à température ambiante. Ne piquez jamais l’entrecôte avec une fourchette ou une pointe de couteau. Vous perdriez son jus et ses saveurs. Utilisez plutôt une pince en bois par exemple. N’assaisonnez pas la viande avant la cuisson. Salez et poivrez plutôt en fin de cuisson. Pour une entrecôte de bœuf bien tendre, enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium en fin de cuisson, après avoir assaisonné, et laissez-la reposer ainsi une dizaine de minutes. Sortez-la de la feuille, juste avant de la découper et de la servir. A la poêle Faites chauffer un fond de matière grasse dans une poêle. Posez la viande dans la poêle lorsque celle-ci est bien chaude. Temps de cuisson de l’entrecôte à la poêle 2 minutes sur chaque face pour une cuisson bleue 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante 5 minutes par face pour une cuisson à point 8 minutes par face pour une cuisson bien cuit Cuisson de l’entrecôte de bœuf au barbecue Allumez le barbecue environ 45 minutes avant le début de cuisson de l’entrecôte. Ainsi, vous obtenez de belles braises bien rouges. A l’aide d’une pince, pour ne jamais piquer la viande, déposez l’entrecôte sur la grille du barbecue. Laissez cuire environ 5 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Ajoutez 2 à 3 minutes sur chaque face pour une cuisson à point. Cuisson de l’entrecôte de bœuf en basse température Avec une cuisson au four, vous pouvez également essayer la cuisson basse température. Saisissez votre viande, pendant une minute sur chaque coté, dans une poêle bien chaude. Puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 80°. Laissez cuire pendant 40 minutes pour des entrecôtes d’environ 200 grammes. Si vous possédez un thermomètre culinaire, vous pouvez contrôler la température à cœur, qui ne doit pas excéder 55° pour une cuisson à point. Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température. Voici ma sélection Quel accompagnement pour l’entrecôte de bœuf ? Comme toutes les viandes rouges, elle s’accompagne très bien de pommes de terre sautées ou frites, de légumes verts haricots verts par exemple, ou d’une salade composée. Quelle quantité de viande par personne ? Prévoyez environ 120 grammes de viande par adulte et 20 à 30 grammes pour un enfant. Choix du vin pour accompagner le bœuf Un vin rouge est idéal avec la viande bœuf grillée. Choisissez un Pomerol, un Médoc ou un Graves.

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